수수료의 실제 규모
음식 주문 플랫폼은 노출을 제공하며, 그에는 대가가 따릅니다. 수수료율은 계약마다 다르지만, 대부분의 식당 사장님에게는 매출 총이익을 깎아 먹는 가장 큰 단일 항목입니다.
구체적으로 계산해 보십시오. 평균 주문 금액에 월 플랫폼 주문 건수를 곱하고 수수료율을 적용하십시오. 그 결과가 매년 플랫폼에 내는 금액입니다. 대부분의 중간 규모 식당에서는 이 금액이 자체 주문 시스템 구축 비용의 몇 배에 이릅니다.
하지만 진짜 문제는 돈이 아닙니다. 플랫폼을 통해 들어온 고객은 귀사의 고객이 아닙니다. 플랫폼은 고객의 전화번호, 주문 내역, 주소를 알지만 귀사는 모릅니다. 프로모션을 하고 싶어도 연락할 사람이 없습니다.
자체 주문 채널을 만드는 방법
좋은 소식은 이제 기술이 어려운 부분이 아니라는 것입니다. 자체 주문 시스템은 세 가지 요소로 이루어집니다.
메뉴와 장바구니. 카테고리, 양 선택과 추가 토핑 같은 옵션, 품절된 메뉴를 끌 수 있는 기능입니다. 사진이 중요합니다. 사진이 없는 메뉴는 주문이 눈에 띄게 적습니다.
결제. 결제 대행사를 통한 카드 결제 또는 현장 결제입니다. 둘 다 제공하십시오. 첫 주문에서 카드 정보를 입력하지 않으려는 고객이 상당히 많습니다.
주방 화면. 주문이 알림음과 함께 들어오고 준비 중, 배달 중, 배달 완료로 표시할 수 있는 간단한 화면입니다. 복잡하게 만들지 마십시오. 주방 직원이 태블릿에서 두 번만 탭해 처리할 수 있어야 합니다.
함께 내려야 할 결정이 하나 더 있습니다. 직접 고용한 배달원인가, 계약 배달원인가입니다. 근거리 배달이라면 직접 고용하는 편이 거의 항상 저렴합니다.
플랫폼 고객을 자체 채널로 옮기기
시스템을 만드는 것은 쉬운 부분이고, 진짜 일은 고객이 익숙해지게 하는 것입니다.
가장 저렴하고 효과적인 방법은 배달 봉투에 카드를 넣는 것입니다. 카드에는 QR 코드와 그 아래 명확한 혜택을 적습니다. 다음에 직접 주문하시면 디저트를 서비스로 드립니다. 이 카드는 이미 음식을 마음에 들어 한 고객에게 전달되므로 어떤 광고보다 전환율이 높습니다.
테이블에 QR 메뉴를 두고 자체 주문 사이트와 연결하십시오. 그러면 매장에서 식사하는 손님도 배달 채널을 알게 됩니다.
Instagram 프로필의 링크는 플랫폼이 아니라 자체 주문 페이지로 연결하십시오. 자신의 팔로워를 플랫폼으로 보내고 그들에 대한 수수료까지 내는 것은 이 업계에서 가장 흔한 실수입니다.
플랫폼을 완전히 떠나야 할까요?
아닙니다. 적어도 처음에는 그렇습니다. 플랫폼은 새 고객을 데려오며, 특히 귀사를 들어 본 적 없는 동네의 고객을 데려온다는 점에서 실질적인 가치가 있습니다.
올바른 구성은 각각을 다른 용도로 쓰는 것입니다. 새 고객은 플랫폼에서, 재주문은 자체 채널에서. 목표는 플랫폼을 끄는 것이 아니라 재주문 중 자체 채널을 통한 비중을 늘리는 것입니다.
성공의 기준은 간단합니다. 월 주문 중 몇 퍼센트가 자체 사이트로 들어옵니까? 이 숫자를 매달 추적하십시오. 그 비율이 30퍼센트에 이르면 협상 테이블에서의 입지도 달라집니다.
흔한 세 가지 실수
메뉴를 PDF로 게시하기. 휴대폰에서 손가락으로 확대하지 않으면 읽을 수 없는 PDF로는 주문을 받을 수 없습니다. 메뉴는 웹 페이지여야 합니다.
주문 후 침묵. 주문이 접수되었는지 확신하지 못한 고객은 전화를 겁니다. 자동 SMS나 WhatsApp 알림은 안심을 주고 전화 문의를 줄여 줍니다.
플랫폼에서만 프로모션 진행하기. 할인이 플랫폼에만 있고 자체 채널에는 없다면, 직접 수수료를 받는 곳으로 고객을 밀어 보내는 셈입니다. 가장 좋은 혜택은 항상 자체 채널에 있어야 합니다.